一、食堂設(shè)立專(zhuān)門(mén)的粗加工房間。

二、粗加工前對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，感官檢查正常方可見(jiàn)入加工間，決不允許使用過(guò)期或腐爛變質(zhì)的原料，原料驗(yàn)收后分類(lèi)放于貨架上。

三、嚴(yán)格原料加工步驟：

1、去除不能食用的部分，如根、葉等。

2、用洗滌靈浸泡十分鐘，去掉污物或毒素。

3、把原料清洗干凈。

4、沒(méi)有清洗的原料絕對(duì)不能上案板。

四、分設(shè)肉類(lèi)原料、蔬菜類(lèi)原料清洗池；操作臺(tái)、刀具、容器專(zhuān)用；熟食操作臺(tái)、刀具、容器專(zhuān)用。嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)。

五、操作臺(tái)、用具、容器等保持清潔衛(wèi)生，用后即清洗消毒。

六、做好粗加工環(huán)境衛(wèi)生工作。